Ensalada de alcachofas con hierbabuena

Las alcachofas son un producto de esta temporada (primavera-verano) y se pueden cocinar de muchas maneras. Estos vegetales nos aportan agua, vitaminas, minerales y fibra. Son ideales para tratar las molestias digestivas.

Dietasweb os cuenta como elaborar esta magnífica ensalada:

Ingredientes

alcachofa

Ensalada de alcachofas

– 12 Alcachofas peladas
– 1 Huevo duro
– Media cebolleta
– 1 rama de hierbabuena fresca
– 6-8 Anchoas en salazón
– Un poco de mayonesa(si es casera, mejor)
– Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos las alcachofas en agua hirviendo con sal hasta que queden tiernas y cortamos en cuartos. Reservamos.
Picamos el huevo, la cebolleta y las hojas de hierbabuena sin tallos.
Pasaremos por la batidora la mayonesa junto con las anchoas y un poco de agua para hacer la salsa.
Colocamos las alcachofas templadas en el plato con un poco de salsa y espolvorear el resto de ingredientes por encima.
Apañaremos con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal al gusto…
A DISFRUTAR

Comentarios

  1. dice

    Alicia, soy mucho de ensaladas, de hecho aqui no faltan y esta, ten por seguro que entrara en el repertorio familiar, con esos ingredientes me parece exquisita!! Venir a tu blog es irse con la boca hecha agua!! Besitos

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